Bonjour
vous levez les 2 filets vous en retirez la peau puis vous mettez au centre une bonne farce de brochet a laquelle vous avez ajoutés des dés de légumes cuits et de crabe vous l'enveloppez dans un papier sulfurisé et vous faites pocher au fumet de poisson 30minutes en le laissant refroidir ensuite dans sa cuisson égouttez puis une petite déco dessus puis un peu de gelée coulée dessus
voilà!
bonne recette
Chef Patrick

voila https://www.aftouch-cuisine.com/recette/quenelles-de-brochet-860.htm