bonjour
Celui qui va le mieux pour faire de pâtes de fruits au vin reste le cassis
voici une excellente recette
Faites chauffer 200gr de pulpe de cassis et 18cl de vin rouge a 50% ajoutez alors 12gr de pectine et 40gr de sucre semoule remuez bien et amenez a l'ébullition 1minute puis ajoutez 450gr de sucre et 125gr de glucose
amenez alors jusqu'à 109°(sur votre thermomètre a sucre)puis sortez du feu et incorporez rapidement 1 jus de citron vous n'aurez plus alors que de moulez vos pâtes de fruits sur une plaque anti-adhérante puis découpés au couteau scie et roulés dans du sucre semoule
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick