bonjour
Comme celui de la lotte retirez la petite peau puis faites des escalopes et poêlez les(3 minutes) au beurre puis ajoutez une pointe de vinaigre et des câpres
vous pouvez aussi en faire une terrine
voici la recette
a bientôt
Chef Patrick
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-foie-de-lotte-772.htm