Bonjour
Voici une recette venant du grand sud
très simple et très gouteuse
pour 6 personnes
Pour 1 kg de tripes d'agneau très fraîches
La veille faites tremper avec beaucoup d'eau 250 gr de pois chiches ou 200gr de Gros haricots secs (Soissons ou Tarbais)
Le jour
Coupez vos tripes en morceaux réguliers
Demandez a votre boucher de vous couper un pied de veau en 2 dans la longueur
Dans une cocotte allant au four installez vos carrés de tripes 200gr de jambon fumé coupé en dés les pois chiches ou les haricots égouttés salez(pas trop) poivrez , ajoutez 5 gousses d'ail dégermées et écrasées un peu de fleur de thym un petit piment entier 3 tomates mondées égrainées et coupées en petits carrés ,un poivron vert traité de même et le jus d'un citron
mouillez a hauteur d'eau et a l'ébullition couvrez puis mettez au four a 110°(th4) 6 heures
mon conseil:mettez a cuire avant de vous coucher et programmer votre four pour 6 heures après ne vous inquiétez pas si la cocotte reste au four jusqu'à votre réveil au contraire
et imaginez alors la scène :vous arrivez le matin dans la cuisine et vous soulevez le couvercle!!!
les odeurs vont alors envahir votre espace "vital"
vous aurez alors a sortir délicatement vos 1/2 pieds de veau a l'écumoire vous en retirez les os (qui s'en vont tout seuls) et vous coupez la chair en gros morceaux que vous remettrez dans vos tripes
Voilà si vous faites cela dressez les dans un joli plat creux et rond ,faites une jolie photo et envoyez la nous je cosignerais avec vous cette recette et nous la publierons sur le site
a bientôt et dites nous
Chef Patrick