bonjour
Voici ma version de la célèbre recette Suisse
la sauce café de Paris que l'on sert souvent avec de tendres entrecôtes
peut-être n'est ce pas "la vraie de vraie" mais essayez la quand même je suis au moins sur qu'elle est goûteuse
Alors en avant
Proportions pour 4 a 6 personnes
Dans une sauteuse mettez 2 cuillers a soupe de beurre frais puis ajoutez 1gousse d'ail dégermée et hachée,1oignon épluché et ciselé 20gr de persil simple haché,20gr de fleur de thym et d'origan (marjolaine)mélangées et une pointe de curry ,salez poivrez puis faites suer 10minutes
ajoutez alors 5cl de cognac et 20cl de crème liquide et faites réduire de moitié puis versez 20cl de fond de veau lié (préparé) faites encore réduire 5 minutes puis 3 minutes avant de la servir ajoutez une cuiller a café de moutarde forte (la sauce ne doit plus bouillir)testez l'assaisonnement et servez a part en saucière
faites cette sauce Café de patrick(sourires)
et dites moi
a bientôt
Chef patrick