bonjour
Un classique
Dans un mélange beurre et huile d'olives faites revenir une langouste (rouge royale bretonne)coupée vivante (comme pour un homard a l'américaine) puis ajoutez une paysanne de carottes et d'oignons salez et poivrez avec une pointe de Cayenne
ajoutez quelques gouttes de fine champagne puis mouillez au vieux château grillet ou un bon vin d'yquem(excusez du peu)ajoutez un petit coulis de tomate fraîche cuisson 15a 20 minutes
Décantez alors les morceaux de langouste faites réduire un peu la sauce montez la hors du feu au beurre et avec attention déliez un peu de sauce 2 jaunes d'oeufs et remettre dans la sauce sans bouillir puis nappez votre langouste et parsemez d'un peu de persil fraîchement haché
heureux hommes que furent l'ami Courtine ,Clos-Jouve et Arnaboldi quand un soir le Pére Point leur fit servit ce repas
a bientôt
Chef Patrick