Bonjour faites pocher vos darnes avec un bouillon (carottes rhym laurier oignons etc)et un peu de vinblanc lorsque vos darnes seront froides retirez la peu autour et les arêtes puis écrasez a la fourchette
faites une vinaigrette vinaigre de riz sel poivre fines herbes et échalotes ciselées et huile d'olives
ajoutez votre thon émietté puis bien mélanger gardez une nuit couvert au frigo puis servez sur assiette moulés dans un emporte-pièce et une salade de passe-pierres
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick