bonjour
Voici une recette classique de "Fuseau"
1kg200de viande de rouelle ou d'épaule de porc
900gr de lard gras épais
le tout haché a la grille moyenne
l'assaisonnement a mélanger
70gr de sel fin
10gr de salpêtre
20gr de sucre

15 gr de poivre
10gr de 4 épices
bien mélangez et attendre 4heures au minimum puis embossez sur boyaux de boeuf(tradition) ou de porc
puis ficelez les et faites les sécher a plat 4 jours c'est alors que vous les fumerez selon votre
gout
voilà a bientôt
Chef Patrick