Bonjour
Voici donc ma recette
Confiture de Nashi au caramel
1,5kg de nashi,épluchés le coeur retiré et émincés en tranches épaisses
1,125kg de sucre semoule
300gr d'eau
2 1/2 citron congelés puis décongelés(apport de pectine)
30cl de caramel liquide
1 pointe de cannelle
Progression de la recette
1)Dans une bassine a confiture cuire l'eau+le sucre et les 2 1/2 citrons décongelés jusqu'à la température de 121° au thermomètre a sucre
2)Ajoutez alors les tranches de nashi et conservez l'ébullition 20minutes
3)Surtout écumez bien pendant la cuisson ,puis a la fin rajoutez votre caramel liquide et votre pincée de cannelle
4)Puis retirez vos citrons et remplissez vos pots a ras bord, fermez les de suite, installez les dans une bassine en les retournant et laissez les "reposer" 10minutes
5)Alors couvrez les d'eau froide et de glaçons ,laissez ainsi 15minutes,puis sortez les ,essuyez les et rangez les dans un endroit sec a l'abri de la lumière
Vous pouvez si vous le voulez faire exactement cette recette avec des poires
Voici donc cette recette sous l'oeil bienveillant de mon ami Francis Miot
3 fois champion du monde confiturier et qui pour toutes ses confitures a créé ce nouveau concept
a bientôt et dites nous
Chef Patrick