Bonjour
Cette recette n'est en vérité pas répertoriée chacun faisant un peu la sienne donc voici en primeur (sourires)
La recette d'escargotine du Chef Patrick(re sourires)
en revanche je vous en garanti le goût
Pour un joli pot
400gr d'escargots cuits
3 échalotes ciselées(hachées finement)
2 gousses d'ail dégermées et hachées finement
50gr de persil plat haché
un petit peu de fleur de thym ,d'origan et de sauge
80gr de beurre et 80gr de mousse de foie gras
20 cl de vin blanc liquoreux(sauternes cadillac muscat etc)
20 cl de bouillon préparé (ou boeuf ou volaille)
sel et poivre du moulin
Préparation la veille
1)Dans une cocotte mettez une noix de beurre ou de graisse de canard puis versez les échalotes ,l'ail et faites suer doucement a couvert 10minutes ajoutez alors les escargots le thym la sauge et l'origan salez (peu) et surtout poivrez bien ,laissez suer ainsi encore 10minutes puis ajoutez le bouillon et le vin blanc
2) Laissez cuire pendant 15 minutes (il ne doit presque pas rester de liquide) puis débarassez sur une plaque pour faire refroidir cette préparation
3) Lorsqu'elle sera bien froide versez la dans votre mixer puis ajoutez le persil haché salez et poivrez bien et faites tournez jusqu'à ce que vous obteniez une purée puis ajoutez votre mousse de foie gras coupé en dés mixez 5 secondes puis ajoutez le beurre coupé de même et refaites tournez 15secondes
Testez l'assaisonnement et débarrassez dans un joli saladier ou dans une terrine en terre ou en faience ,mettez un film dessus et direction le frigo pour 12heures minimum
Servir au milieu de la table avec des petits croûtons de pain baguette grillées ou des grandes tranches de pain de campagne (style Poilâne)toastées et coupées en languettes
si le foie gras est trop onéreux mettez a la place de la mousse de foie
bonne recette et dites nous
A bientôt
Chef Patrick