bonjour
voici donc une de mes recettes pour faire votre"essai"
2 jours avant la préparation de votre terrine
demandez a votre charcutier un morceau de foie de porc de 400gr déveiné et la peau retirée ainsi que du saindoux
assaisonnez votre foie sel poivre un peu de thym et de laurier et laissez le ainsi couvert 6 heures au frigo
Au bout de ce temps rincez votre foie et sécher sur un papier absorbant
dans une cocotte mettez a fondre le saindoux assaisonné + thym laurier et 3 gousse d'ail écrasées lorsqu'il sera chaud plongez votre foie de porc qui doit être immergé totalement faites cuire 2 heures couvert a chaleur minimum éteignez et laissez refroidir dans la cocotte
le lendemain égouttez votre foie et taillez le en bandes de 4 cm d'épaisseur
ensuite vous faites comme ma terrine de canard(en supprimant la viande de canard bien sur) et vous placez ces bandes de foie confit au centre
bonne recette et dites nous
Chef Patrick
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-canard-forestiere-66.htm