bonjour
une semaine avant de vous en servir vous achetez vos morceaux de porc frais jambonneaux travers etc vous les couvrez d'eau puis vous retirez les morceaux et vous pesez l'eau
par 1 litre prévoyez 180gr de gros sel et 1/2 cuire de salpêtre cuiller a café
faites bouillir cette eau puis laissez la refroidir
couvrez alors votre viande avec cette eau mettez un couvercle et rangez au frigo pour 1 semaine
lorsque vous vous en servirez égouttez le faites coulez de l'eau froide pendant 3 heures puis faites cuire au bouillon
a bientôt et bonne recette
Chef Patrick