bonjour
Recette du lard gras salé
pour un morceau de 5kg frais
3kg de gros sel
15gr de grains de poivre
15 gr de baies de geniévre
thym et laurier
ciselez au couteau le côtê couenne(faire de petites entailles)
Trouvez tout d'abord un grand plat creux (au moins 50cm de long largeur 30cm sur 20cm de hauteur) en cuisine on appelle cela un bain-marie a sauce)
au fond de ce bain -marie mettez la moitié du sel la moitié des autres ingrédients posez votre lard côté couenne puis recouvrez le du reste de sel et des épices
mettez une planche avec un poids dessus et gardez dans un endroit sec et aéré 2 semaines
alors retirez votre lard gras essuyez le et faites un petit trou au bout ,enfilez une ficelle et pendez le au sec et en hauteur (placez quand même un petit saladier ou un plat en dessous car quelquefois des gouttes s' écoulent en séchant)
a bientôt et dites nous
Chef Patrick