bonjour
voici une recette de saucisses blanches que j'aime beaucoup
j'espère seulement que vous pourrez trouver des boyaux et un petit poussoir
les saucisses blanches a la lotoise du chef Patrick(sourires)
1)Prenez 1 litre de lait versez dedans 20gr de cèpes secs réduits en poudre un peu de thym un peu de laurier salez poivrez et mettez a bouillir lorsque cela sera fait laissez infuser hors du feu couvert 10minutes
2)Pendant ce temps passez a la machine a la grille fine dans un saladier 550gr de viande de veau ,puis 2 filets de poulet crus sans la peau un bouquet de persil plat
dans votre saladier ajoutez 6 oeufs entiers 15gr de fécule de pommes de terre 20gr de sel fin et 4 g de poivre en poudre ,malaxez bien
3)Alors passez au chinois votre lait tiéde et versez le dans votre farce mêlez le tout intimement et remplissez votre poche sans douille
puis installez votre boyau sur votre poussoir (en ficelant le bout puis enfoncez votre poche et poussez votre farce voila c'est fini vous délimitez la longueur de vos saucisses en les tournant vous fermez avec une petite ficelle
vous les plongez a l'eau lorsqu'elle bouillira puis vous baissez au minimum(70a80°)
cuisson 18 a 20 minutes puis plongez les
2 minutes dans de l'eau avec des glaçons
et les égoutter
servis rôtis avec des pommes fruits poêlées par exemple c'est top
bonne recette et dites nous
Chef Patrick