Je viens de voir vos problêmes pour l'élaboration de la tourtiére cette recette était déjà presente lors de mon arrivée sur le site. Dans notre restaurant parisien il y a une quinzaine d'années nous en faisions je vais tacher de retrouver la fiche technique afin de vous aider, car comme vous je ne suis pas satisfait de celle mise en ligne soyez patiente et essayez d'autres recettes

A bientôt pour d'autres discussions gourmandes

Patrick asfaux

J'ai toujours vu ma grand-mère faire cette recette (avec des pommes et ma préférée aux pruneaux) qui est très longue à faire, il faut laisser reposer la pâte après l'avoir plier, faire 1/4 de tour laisser reposer 1h & l'étaler encore 3 fois, en faisant chaque fois le 1/4 tour le feuilleté sera parfait. Petite, les repas de famille dans les landes se terminaient par ce dessert qui se dégustait en buvant un bon sauterne.On peu également faire la pâte avec moitié beurre et moitié margarine.BON COURAGE

Etant donné la difficulté de faire cette pâte qui doit être feuilletée, je l'ai remplacée par de la pâte "filo" (12 feuiles)
J'en réserve 7 pour le dessous, au centre desquelles je dépose 18 pruneaux, je recouvre avec 5 feuilles.
Etant donné que la pâte filo est neutre (et maigre)je badigeonne au pinceau CHAQUE FEUILLE d'une sauce composée (d'eau + sucre+ de beurre fondu + armagnac + fleur d'oranger + pastis)

Et pour respecter la tradition gasconne, sur le gâteau sortant du four, on doit le flamber avec l'armagnac. C'est un délice

Je suis d'origine bérnaise et j'ai toujours vu ma grand mère étirer sa pâte feuilletée, mais j'y ai renoncé. Je suis à la recherche de la vrai recette

je souhaiterais modifier mon profil, et surtout changer de "pseudo"

Quant à la recette pour la tourtière aux pruneaux
que j'ai donné le 19 déc. elle est incomplète car je n'ai pas donné les proportions pour la "sauce" ce qui est très important. Je souhaiterais également joindre une photo.