bonjour
Pas de soucis
voici ce qu'est la crème "Agnès Sorel"
Un bon velouté de champignons de paris
champignons de paris pilés crus et passés au tamis puis on ajoute a du velouté (comme une béchamel)
on sert a avec ce potage en garniture une bonne julienne de champignons passés au beurre autant de filet de volaille cuits la peau retirée taillés aussi en julienne et bien sur comme beaucoup de crèmes de l'époque l'inévitable langue écarlate taillée elle aussi en julienne
a bientôt et peut-être bonne recette
Chef Patrick