bonjour
Etes vous sure de ne pas vous tromper?
Le morceau appelé fraise (la membrane qui enveloppe les intestins) ne porte ce nom que s'il s'agit de viande de veau d'agneau et quelquefois de chevreau
dites m'en un peu plus
a bientôt
Chef Patrick

j'achète cette fraise de porc chez un tripier dans ma région (le limousin)
comme la fraise de veau n'est plus commercialisée
je l'ai remplacé par la fraise de porc il se peut
que cette partie du porc porte un autre nom

bonjour
Erreur la fraise de veau a été remise a la consommation depuis le mois de mai 2010 donc votre tripier peut en acheter et en vendre sans soucis je vous dis cela car je préfère le moelleux de celle du veau au caractère un peu caoutchouteux de celle du porc
voilà et embrassez votre tripier pour moi(sourires)
a bientôt et dites moi
Chef Patrick

Chef Patrick

je vais me renseigner chez mon tripier pour savoir s'il peut avoir de la fraise de veau
mais savez vous combien de temps je dois cuire ma fraise de porc
A bientôt

bonjour
Attendez juste un peu pas nous allons en faire paraître une recette
bonne journée
Chef Patrick

et voila la recette, c'est une fraise de veau, mais à la fin vous trouverez les conseils pour la transformer en fraise de proc :

https://www.aftouch-cuisine.com/recette/gratin-de-fraise-de-veau-1643.htm

bonsoir
merci pour la recette

a l'attention du chef patrick dans ma région la fraise de veau est toujours interdite il est impossible d'en acheter

à bientôt

bonjour
excusez moi qui vous l'a dit?
a bientôt
Chef Patrick

bonjour
c'est mon tripier et mon boucher qui m'ont dit que la vente de fraise de porc était toujours interdite
à bientôt

Bonjour,
Je suis du nord et habite dans l’Oise. Mon papa nous ramenait des abattoirs de Roubaix des boyaux gras. Dans l’Oise impossible d’en trouver. Le boucher connaît pas me dit que c’est du veau et je persiste à lui dire non du porc.
Pourriez vous me donner le nom exacte car j’adorerai en trouver mais peut être sous un autre nom
Je vous en remercie à l’avance et bon courage à vous en cette pandémie
Mary Ann

Bonjour,

Je travaille dans la société Bigard et cela s’appelle le « ratis » ou « mésentère » il sert à la digestion du porc, il peut se faire frire ou encore être utilisé dans les andouillettes
Cordialement.
Guilhem

bonsoir
bien sur comme quoi les recettes des abats sont universelles
a bientôt
Chef Patrick

Bonjour,
Comment appelé t on de boyaux gras dans les autres régions. Personne ne connaît
Merci pour vos renseignements
Cordialement
Lorthioir M.A