bonjour chef Patrick,

je suis très surpris de votre recette de fraise de veau, qui est toujours interdite à la vente depuis l'épisode de la vache folle (confirmation ce matin sur le marché par "mon tripier)

cette fraise a longtemps été le composant principal de l'andouillette lyonnaise

Amitiés, JC

bonjour
C'est vrai mais les ris de veau sont revenus sur les étals donc plus aucun souci a avoir le plus surprenant restant que la fraise de veau elle a été intégrée et peut maintenant être vendue
demandez donc a votre tripier si les fraises de veau indispensables a de multiples recettes d'andouillettes par exemple sont jetées a la poubelle a l'abattoir*!!!!!
en attendant nous attendront donc et nous ne laisserons cette recette que pour ceux qui en trouvent(regardez les forums)
a bientôt
Chef Patrick
* surtout pour ceux élevés sous la mère(sourires)

Bonjour ! Curieux ! Je demande fraise de PORC , et vous me répondez fraise de VEAU ! Même si c'est voisin , je cherche un moyen de m'en fournir ....Merci de me documenter .

bonjour
Vous avez du vous tromper de site ceci est ma recette de fraise de veau
a bientôt
Chef Patrick

Bonjour . Désolé de m'être mal exprimé ! Je souhaite simplement connaître le moyen de me procurer de la fraise de porc avec laquelle sont fabriquées les andouillettes depuis la vache folle . il ne semble pas qu'elles soient de nouveau réalisées avec la fraise de veau...je n'en vois pas sur mon marché . Merci et bonne journée .

bonjour,
pour mon plus grand plaisir mon boucher recommence à faire des andouilles avec de la fraise de veau, de nouveau autorisée depuis 3 mois selon lui.
rien à voir avec la fraise de porc !! enfin on retrouve la véritable andouillette lyonnaise !
bonne dégustation

jeanclaude

Bonjour . votre recette est excellente ! Mieux que cela ! mais puisque une variante peut se réaliser avec la fraise de cochon , je ne parviens pas à en trouver ! Est - ce si rare sur les étals des charcutiers ? Merci