Bonjour,
Je suis alsacienne de naissance mais je n'habite plus cette belle région depuis longtemps.
Comme la nostalgie me gBratwurstagne parfois, et surtout en matière culinaire, je souhaiterais confectionner des saucisses alsaciennes, que mes parents nommaient du "Bratwurst". Il s'agit d'un saucisse à faire cuire à la poele et qui à mon avis comptenait de la viande de porc et sans doute du veau. Il fallait la faire griller sur les 2 cotés, elle était en général enroulée sur elle-même lorsqu'on l'achetait chez le boucher et elle était relativement blanche lorsqu'elle n'était pas cuite. Je ne trouve pas les ingrédients pour la fabriquer, par contre j'ai le hachoir et je sais qu'il faut des boyaux de porc pour la fabriquer. Auriez-vous une recette pour cette saucisse ?
Un grand merci à vous,
Bien cordialement,
Gabrielle KOEHREN
Savoie.
KG
KOEHREN Gabrielle (invité)
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23/12/2011 15:01
2 reponses
chef patrick
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23/12/2011 19:39
bonjour
voici une de mes anciennes fiches d'une saucisse alsacienne
certes ce n'est peu-être pas la votre mais cela lui ressemble la seule chose que je peux vous assurer c'est que ce sera quand même très bon
dans une grande bassine hachez a la main ou a la plus grosse grille 300gr de porc dans l'épaule 200gr de veau et 400gr de lard gras
ajoutez 20gr de sel fin et 3 gr de poivre moulu 2 oeufs entiers et une râpure de muscade bien malaxez puis couvrez et laissez une nuit au frais
le lendemain emplir des boyaus de porc propres et faites des saucisses de 125 gr environ mettez une petite ficelle et n'oubliez pas de les piquez avec une petite aiguille
faite bouillir de l'eau puis plongez les 5 secondes(dans le texte) retirez les et faites rôtir a la poêle dans un peu de saindoux 5 a 6 minutes de chaque côté
elles se mangent chaudes tièdes ou froides avec une salade de choucroute crue ou une purée de betteraves avec des lardons et du raifort
voilà appétissant non!!!
faites et dites nous
a bientôt et bonnes fêtes
Chef Patrick
voici une de mes anciennes fiches d'une saucisse alsacienne
certes ce n'est peu-être pas la votre mais cela lui ressemble la seule chose que je peux vous assurer c'est que ce sera quand même très bon
dans une grande bassine hachez a la main ou a la plus grosse grille 300gr de porc dans l'épaule 200gr de veau et 400gr de lard gras
ajoutez 20gr de sel fin et 3 gr de poivre moulu 2 oeufs entiers et une râpure de muscade bien malaxez puis couvrez et laissez une nuit au frais
le lendemain emplir des boyaus de porc propres et faites des saucisses de 125 gr environ mettez une petite ficelle et n'oubliez pas de les piquez avec une petite aiguille
faite bouillir de l'eau puis plongez les 5 secondes(dans le texte) retirez les et faites rôtir a la poêle dans un peu de saindoux 5 a 6 minutes de chaque côté
elles se mangent chaudes tièdes ou froides avec une salade de choucroute crue ou une purée de betteraves avec des lardons et du raifort
voilà appétissant non!!!
faites et dites nous
a bientôt et bonnes fêtes
Chef Patrick
W(
WENISCH (invité)
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23/01/2016 11:38
Bonjour,
Alsacien d'origine, j'aimais beaucoup le bratwurst appelé maintenant cervelas pressé avec du carvi, c'est une saucisse en forme de chapelet que j'aime beaucoup et il est très difficile d'en trouver. J'étais en Alsace dernièrement et je n'ai pas réussi à retrouver cette saucisse de mon enfance. Savez-vous où je pourrai en acheter?
merci
cordialement
T Wenisch
Alsacien d'origine, j'aimais beaucoup le bratwurst appelé maintenant cervelas pressé avec du carvi, c'est une saucisse en forme de chapelet que j'aime beaucoup et il est très difficile d'en trouver. J'étais en Alsace dernièrement et je n'ai pas réussi à retrouver cette saucisse de mon enfance. Savez-vous où je pourrai en acheter?
merci
cordialement
T Wenisch
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