Bonjour Chef. Je vais essayer votre recette au restaurant et je vous dirai le retour client... Une question à propos des St Jacques. Personnellement je les préfère coraillées, je trouve ça plus joli et je trouve que le corail apporte un plus gustatif. Cependant, il est très rare que les restaurants les servent ainsi. Avez vous un avis sur la question ? Au fait dans mon restaurant, moi je sers les St Jacques (fraîches bien sûr !) poêlées sur une persillade que je flambe au pastis et je finis par un crèmage que je laisse un peu réduire pour obtenir une sauce onctueuse. Cordialement.