bonjour
voici ma recette vous me direz c'est celle d'un"Métro"
mais il n'empêche que vous devriez vous régaler
Le Colombo de poulet du chef Patrick(sourire)
Pour 50 personnes

50 cuisses de poulet coupées en 2
1 litre d'huile d'arachide
4kg de poivrons épépinés et coupés en gros morceaux
5 kg d'aubergines épluchées et coupées en gros morceaux
5 kg de courgettes coupées en gros morceaux
5 kg de pommes de terre coupées de même
5 oignons"France" émincés
5 bottes de cives
10gousses d'ail dégermées et émincées
thym laurier
4 cuillers a café de pâte de piment (selon le gout)
400gr de poudre a colombo
sel et poivre cumin
lejus de 10 citrons verts
recette sur 2jours
la veille
Installez sur des grandes plaques vos cuisses de poulet salez poivrez mettre un peu de cumin puis versez dessus vos jus de citron et arrosez de 30cld'huile couvrez et laissez macérer au frais 1 journée
2) Le Lendemain
dans des faitout versez de l'huile puis faites revenir vos cuisses ,retirez les sur vos plaques et dans l'huile restant dans les faitout mettez revenir les oignons l'ail et les cives émincées
puis ajoutez y vos morceaux de poulet versez votre poudre de colombo et votre pâte de piment puis mouillez a l'eau au moins 10cm au dessus du niveau des viandes ajoutez thym laurier puis salez a l'ébullition puis versez vos légumes un peu de chaque dans vos faitout couvrez et a partir de l'ébullition comptez 30 minutes a couvert
voilà c'est terminé testez alors le gout
pour que cela soit pratique aprés dans 2 plaques mettez dans 1 les morceaux de poulet dans une autre les légumes et vous finissez par le jus
1 personne sert le poulet puis passe l'assiette creuse a l'autre qui met les légumes et enfin la 3eme qui verse le jus brulant dessus
vous pouvez faire un riz créole avec
voilà et dites moi comment cela était
a bientôt
Chef Patrick

Recette colombo