Mmm quelques bonnes idées

j'ai trouvé ce que je fais se soir

j'ajoute au bouillon qques carottes en allumettes, des champignons noirs, et qques rondelles de poireaux...on les récupère avec la viande en mangeant!...

je sert en accompagnement du riz parfumé, des carottes en allumettes préalablement cuites ds le bouillon, et de la salade de chou blanc.

cà a l'air excellent , mais souvent les asiatiques mettent du blanc de calmar qu'ils ont légèrement entailé enlosanges , à la cuisson le quadrillage s'accentue , il y a aussi des tentacules de calmars .J'aime

je voudrai savoir quel vin choisir pour une fondue chinoise . est ce qu'un rouge légé peut faire l'affaire ou un rosé serait il plus approprié ?

merci

BONSOIR
Peut-être un bon tavel ,un bandol rosé ou un sancerre rosé et en rouge un maranges ou un irancy un peu frais ou un vin de loire style saumur champigny par exemple
bonne fondue et meilleurs voeux
poutous
Chef Patrick

C'est effectivement la recette que j'ai eu le plaisir de déguster plusieurs fois en Chine mais il y avait à chaque fois une bonne vingtaine de sauces différentes et surtout pas de moutardes ! Je cherche à retrouver les recettes de ces sauces mais malheureusement, ce n'est pas facile ... à moins de lire le chinois dans le texte, ce qui n'est malheureusement pas mon cas !

Bonjour
Si il y a 2 sortes de moutardes qui sont faites spécialement en Chine les sauces sont des réductions de jus de viandes,de volailles ,de poissons et même de sucs d'arbres ou de plantes
le tout lié soit a la gomme ou a la fécule soit a des équivalents a l'agar -agar
je n'ai pas été en Chine mais autant a Amsterdam qu'à San-Francisco on trouve dans ces 2 villes des représentants de la haute cuisine chinoise
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

Bonjour
J'ai déjà testé cette recette qui figure d'ailleurs dans mes favoris. J'allège simplement le nombre d'ingrédients.
Concernant le choux blanc, je constate qu'il est présent dans pas mal de recettes, mais comment le préparez-vous ?
Merci pour vos avis !

Bonjour
Dans quelles recettes?
je vous donnerais plus d'informations lorsque vous me donnerez ces informations
meilleurs voeux et bonne journée
Chef Patrick

Dans la fondue chinoise. apparemment elle est présentée en salade d'accompagnement mais avec quelle sauce ? j'imagine qu'elle est découpée finement comme une salade de choux classic mais dois-je faire une vinaigrette ou existe-t-il une recette de sauce pour l'accomoder ?
merci et meilleurs voeux également !

RE BONJOUR
Si vous faites cette petite salade de choux émincez les finement puis blanchissez les 2 minutes et rafraîchissez puis mélangez avec un peu de sauce soja(en France vinaigre blanc et huile de colza)
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

bonjour chef patrick;
je voulais simplement ajouter que j'ai essayé la salade choux, j'ai fait le mélange soja huile vinaigre blanc. Très bien mais l'idée m'es venue d'ajouter de l'huile de sésame et c'était vraiment top.
merci encore

Je mange souvent de la fondue chinoise, nous avons un excellent petit restaurant asiatique près de chez nous, et le chou chinois se met dans le bouillon [b]null[/b] et ne se sert pas en salade d'accompagnement. Il se mange ensuite avec les autres viandes et crustacés en le pêchant avec l'épuisette, en accompagnement des nouilles chinoises.

réponse a Martine17

Moi aussi je fais comme vous mais essayez de le gouter aussi en salade et dites moi

si vous en faites en ce moment le top est avec des st jacques taillées en lamelles

poutous et a bientôt

Chef Patrick

recette originale car les sauces ne sont pas chinoises mais je déplore une faute de Français dans le texte , on dit UNE écumoire et non pas UN écumoire

Tout ça pour relever une faute d'orthographe !
La-men-ta-ble !!! C'est un site culinaire, pas l'Académie Française !
Quant aux sauces faites-les vous -même avec des produits asiatiques !

De plus je cherche le terme écumoire dans les commentaires mais rien ... Auriez-vous mal retiré les impuretés de votre cerveau avec votre écumoire ?
X-(

Bonjour
Votre nom m'a ramené a mes chères études
Quand on pense aux nombre de fautes d'orthographe que de grands écrivains font encore maintenant en présentant leurs manuscrits !!!!
Bref comme dirait l'ami Sartre que reste t-il de l'homme quand il ne reste que le le néant sans l'être
a bientôt
Chef Patrick Asfaux

Bravo Chef,
Belle citation !
Bonne soirée.
Poutous ! Au fait Est-ce français ;-)?

reponse à martine 17 qui n'a pas lu la recette de la fondue chinoise jusqu'au bout , donc relire l'art 7 où figure le mot écumoire. Mais Martine 17 n'existe pas ,sans doute