bonjour
le terme pocher pour les pommes de terre est un mot technique culinaire il s'agit de précuire des pommes frites par exemple une 1ere fois dans une huile pas trop chaude ainsi elles sont "pochées" puis lorsqu'elles le sont on les débarrasse et 5 minutes avant de manger on fait chauffer fortement cette friture et on y verse ces frites pochées pour les rendre dorées et croustillantes
a bientôt
Chef Patrick