bonjour
je préférerais un peu de bloc de foie (pas cher pour lier vos vos petits dés de ventrèche et de jambon)
ce sera plus gouteux et moins lourd
ciselez le gras puis ouvrez les sur le côté aux 3/4
mettez votre farce a l'intérieur de de votre poche
refermez puis mettre 2 ficelles
faites rôtir a la cocotte sur la peau 10 minutes
puis sur la chair 4 minutes
alors versez un petit verre de jurançon mettez vite votre couvercle et éteignez votre feu laissez ainsi reposer 10 minutes puis retirez les ficelles coupez les en tranches épaisses un peu de jus autour
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick