Bonjour
Je vais un peu vous surprendre mais le top autour serait un petit jus de viande avec des champignons de Paris taillés très fins(duxelles)
pour cela vous faites cuire rapidement vos coquilles a la poêle(1 minute de chaque côté vous les retirez et gardez au four a 80° puis dans la même poêle faites sauter vos dés de champignons et versez votre jus de viande 20cl pour 4 faites bouillir 2minutes puis dressez vos coquilles sur des assiettes chaudes versez dans la poêle le peu de jus rendu et versez autour de vos coquilles
a bientôt et dites moi
Chef Patrick