Bonjour, je recherche une recette pour fabriquer de la saucisse de canard avec du porc je voudrais savoir les proportions de chaque viande ,sel poivre par kg de viande.Merci pour votre réponse.
cordialement
MYRIAM
C(
capus (invité)
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23/01/2013 13:56
1 reponse
bonjour
1/3 de porc maigre 1/3 de gras de porc(lard gras et un peu moins d' 1/3 de chair de canard sans la peau car vous allez en gardez un un petit peu de cette chair coupée en minuscules carrés a rajouter après le hachage
20g de sel et 3 g de poivre et 5g de cépes secs réduit en poudre si vous pouvez (proportions au kg)
bonne recette et dites nous
meilleurs voeux gourmands pour 2013
Chef Patrick
1/3 de porc maigre 1/3 de gras de porc(lard gras et un peu moins d' 1/3 de chair de canard sans la peau car vous allez en gardez un un petit peu de cette chair coupée en minuscules carrés a rajouter après le hachage
20g de sel et 3 g de poivre et 5g de cépes secs réduit en poudre si vous pouvez (proportions au kg)
bonne recette et dites nous
meilleurs voeux gourmands pour 2013
Chef Patrick
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