Bonjour
les bugnes n'ont pas comme vocation première de gonfler exagérément donc pour moi il est préférable d'en faire une friandise un peu plus compacte et suave(rôle de la crème)par contre les zestes d'orange et de citron sont les bienvenus a condition de les zester extrêmement fins
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

La recette que j'utilise comprend 1 sachet de levure (pour 800 gr de farine et 8 oeufs entiers ). Je vais essayer avec la levure de boulanger . Combien de temps de repos avant de les cuire ?

Bonjour

Les bugnes ne sont pas faites pour gonfler c'est pourquoi les jaunes sont préférables car cela leur amènent de la finesse

bonne recette et a bientôt

Chef Patrick

Je vous remercie pour cette recette! super! juste pour vous faire part de mon expérience: comme vous l'avez préconisé, j'ai utilisé de la farine T55 mais elle a tout bu, de sorte que le pâton était friable, faut quand-même que je précise que j'avais doublé la quantité de sucre (car je suis gourmande mais ce n'était pas une bonne idée peut-être...). Le pâton a reposé 9h. Je nai pas osé rajouter de liquide (crème par exemple) du coup j'ai eu du mal à abaisser la pâte à 2 mm; donc résultat: mes bugnes étiaent à mi-chemin entre les oreillettes et la bugne moelleuse; elles avaient une texture légèrement feuilletée et était Délicieuses (enfin c'est comme ça que je les aime même si elles ne sont pas hyper craquantes). Et je n'ai pas eu besoin de les "arroser" de sucre glace ;-). Encore un grand merci. Je crois que je vais faire une nouvelle fournée cet après-midi!

chère kkuet
Le fait d'avoir ajouter un surplus de sucre a donné de la liquidité a votre pâte(sourires).
a bientôt
Chef Patrick