Bonjour
recette effectuée il y a bien longtemps
on fait suer de la mirepoix(carottes oignons) puis on ajoute du vin blanc et de petits dés de jambon on mouille avec fond de veau ou de la demi-glace
on ajoute des dés de champignons de paris cuisson 10 minutes on mixe et on passe au chinois étamine
voilà bonne recette et a bientôt
Chef patrick