Bonjour Chef Patrick,

je viens de faire des soles meunière (enfin je crois), je les ai faites entières, écaillées et vidées...
puis-je utiliser les arrêtes pour faire un fumet sachant qu'il peut y avoir un peu de peau (et un peu de farine dessus) en enlevant simplement la tête ?
Si oui est-ce nécessaire de faire couler l'eau dessus 10 min ?

Merci d'avance !

Bonjour
je ne comprends pas bien vos arêtes sont crues ou cuites avez vous levé les filets de soles ?
donnez moi un peu de détails
bonne journée
Chef Patrick

Bonjour,

mes arretes sont cuites, je n'ai pas levé les filets en fait !

Rebonjour
Alors pas de soucis vous pouvez jetez vos ARÊTES(sourires)car elles ont déjà tout données a la chair de vos soles
bon dimanche
Chef Patrick

d'accord, tant pis =) je leverai les filets des prochaines soles du coup !
merci pour vos réponses