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nenuphard (invité)
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29/05/2013 12:57
bonjour chef je recherche deseperement une recette de canard aux olives ..mais avec du magret ..la question est est ce que je dois enlever la graisse du canard ou la cuire avec ??? et quel tempd de cuisson je dois faire sachant que cela devra etre rechauffer ,ceci afin d eviter la surcuisson merci beaucoup chef ..j attend votre reponse avec beaucoup d inpatience ..
1 reponse
Bonjour
Retirez un peu de gras sur vos magrets puis avec un couteau bien aiguisé faites des croisillons cuire a la poêle 8 minutes sur la peau puis retournez les ,assaisonnez et faites cuire 2 minutes.
Alors retirez vos magrets puis dans le jus rendu ajoutez les olives émincés faites un bouillon puis versez 20 cl de fond de veau préparé(pour 2 magrets) assaisonnez puis ajoutez quelques parcelles de beurre hors du feu.
Emincez alors vos magrets nappez de votre sauce et servez avec des pommes sautées a la graisse de canard.
Bonne recette et dites moi
Chef Patrick
Retirez un peu de gras sur vos magrets puis avec un couteau bien aiguisé faites des croisillons cuire a la poêle 8 minutes sur la peau puis retournez les ,assaisonnez et faites cuire 2 minutes.
Alors retirez vos magrets puis dans le jus rendu ajoutez les olives émincés faites un bouillon puis versez 20 cl de fond de veau préparé(pour 2 magrets) assaisonnez puis ajoutez quelques parcelles de beurre hors du feu.
Emincez alors vos magrets nappez de votre sauce et servez avec des pommes sautées a la graisse de canard.
Bonne recette et dites moi
Chef Patrick
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