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Chiquet (invité)
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09/06/2013 13:24
Bonjour. Je suis à la recherche de la recette originelle de la sauce ravigote par Escoffier. Je vous serais reconnaissant si un chef pouvait me la communiquer. Merci par avance et bonne journée.
2 reponses
chef patrick
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10/06/2013 07:17
Bonjour
en version originale (mot a mot)
Proportions 5délicitres d'huile,2 décilitres de vinaigre,2 cuillerées de petites câpres,50gr de persil,40gr de cerfeuil,estragon et ciboulettes hachées,70gr d'oignon finement haché,4gr de sel et 1 gr de poivre
Bien mélanger le tout
Spéciale a la tête et aux pieds de veau,pieds de mouton,etc
Voilà signé A.Escoffier
En plus vous tombé bien car je fais partie moi même de l'association des disciples d'escoffier
a bientôt
Chef Patrick
en version originale (mot a mot)
Proportions 5délicitres d'huile,2 décilitres de vinaigre,2 cuillerées de petites câpres,50gr de persil,40gr de cerfeuil,estragon et ciboulettes hachées,70gr d'oignon finement haché,4gr de sel et 1 gr de poivre
Bien mélanger le tout
Spéciale a la tête et aux pieds de veau,pieds de mouton,etc
Voilà signé A.Escoffier
En plus vous tombé bien car je fais partie moi même de l'association des disciples d'escoffier
a bientôt
Chef Patrick
GC
guerin christophe (invité)
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13/10/2016 11:45
merci mais pas de moutarde?
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