Bonjour
Voici la réponse donnée il y a quelques temps a une visiteuse
a bientôt et dites moi
Chef Patrick
Bonsoir Tout d'abord je vous souhaite la bienvenue sur notre site lorsque vous faites une terrine vous devez avoir un minimum de gras pour qu'elle soit goûteuse hors le cerf la biche le daim etc sont des viandes sèches donc on préfère les préparer avec des viandes ressemblant a celle du porc donc marcassin ou sanglier mais si vous n'avez que ces viandes mettez 50% porc et 50% chevreuil ou cerf voilà l'explication A bientôt et meilleurs voeux gourmands pour l'année 2013 Chef Patrick

Voici la recette de base
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/terrine-de-sanglier-969.htm