Bonjour
Garniture bien plus ancienne qu'Escoffier
Les pommes Arlie (pas y)
Cuisez les pommes a la peau au four sur un lit de gros sel puis lorsqu'elles sont cuites taillez les en 2 et évidez les avec précaution mélangez la pulpe avec la moitié de son volume en beurre et crème et ciboules hachées puis remettez dans vos coffres ce mélange saupoudrez de parmesan ou de fromage râpé fraîchement et faites gratiner "de grand feu"(gril)
voilà bonne recette et a bientôt
Chef Patrick