Bonjour
Faites le plus simple possible faites rôtir vos médaillons de lotte a la poêle a l'huile d'olives (2 minutes de chaque coté)en ajoutant a la fin autour des dés d'olives noires et vertes et quelques câpres puis arrêtez le feu et couvrez laissez reposer ainsi 10 minutes.
faites alors poêler vos tranches de foie gras frais 1 minute de chaque côté dressez sur assiette chaude 2 médaillons de lotte une tranche de foie gras posée sur chaque et autour le jus rendu (olives et câpres)
a bientôt et dites moi
Chef Patrick