Bonjour Chef Asfaux !



Me voici de retour ....

D'ici quelques jours nous recevons des amis, et vos crépinettes de canard me tentent beaucoup.

Cependant, j'ai une question qui me taraude depuis un moment, j'ai entendu dire que la truffe fraîche perdait sa saveur si elle était chauffée à plus de 65°. Est-ce-vrai ? car si c'était le cas, toute la cuisine avec de la truffe n'aurait alors, aucun goût !!?? ou bien ai-je mal entendu ?

Bien cordialement,

Marie

Bonjour
Comme vous l'avez lu dans ce cas précis ses crépinettes se font en cuisson douce et les truffes sont protégées par la crépine donc je pense qu'elle ne supporte pas plus de 55° puis lorsque vous retournez vos crépinettes elles ne subissent alors pratiquement plus de chaleur
bonne recette et dites moi
a bientôt
Chef Patrick
ps que servez vous comme vin avec?

Merci beaucoup, pour cette explication, quant à la cuisson des crépinettes !
Nos amis viennent le 23/12 à midi et je vous avoue bien que je me creuse la cervelle pour le repas, bien que je sois fixée fermement sur les crépinettes ! :) Me reste plus qu'à trouver le hors d'oeuvre qui va avec, alors, je vais aller piocher dans vos bonnes recettes ! :)
Je n'ai encore aucune idée pour le vin, mais un blanc sec ....qu'en pensez-vous ?
Cordialement et une excellente soirée !
Marie