Bonsoir
Je connais bien les hénons puisqu'un de mes amis va en chercher souvent le hénon est le nom donné aux coques dans cette région de la baie de Somme
vous les lavez a 5 eaux(sable) puis vous les préparez comme des moules a la marinière vous les retirez de leurs coques(la coque des coques) puis vous faites réduire le jus et vous le passez vous faites votre omelette puis vous placez les coques au milieu vous la roulez et vous servez votre jus autour
bonne recette et dite moi
Chef Patrick