Bonjour,
lors de séjours en piémont Italien, on nous a servi des préparations présentées dans une coupe faite d'une crêpe en dentelle de parmesan. Le restaurateur m'avait expliqué que cela se réalisait en chauffant dans une poêle du parmesan rappé. J'ai tenté moult essais sans jamais arrivé à ce résultat.
Pouvez-vous m'indiquer le tour de main pour le faire ?
Bien cordialement,
Richard
CA
castafiora
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19/10/2014 12:27
3 reponses
chef patrick
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21/10/2014 20:11
Bonjour
simplement lorsque votre parmesan sera fondu et étalé dans votre poêle retournez la poele sur un bol en refroidissant il va se durcir et vous n'aurez plus qu'a le décoller
a bientôt et dites moi
Chef Patrick
simplement lorsque votre parmesan sera fondu et étalé dans votre poêle retournez la poele sur un bol en refroidissant il va se durcir et vous n'aurez plus qu'a le décoller
a bientôt et dites moi
Chef Patrick
CA
castafiora
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28/10/2014 11:27
Bonjour à tous,
merci au Chef Patrick, j'ai refait quelques essais enfin satisfaisants avec un peu de contrôle entre le moment où la crêpe de parmesan fondu commence à refroidir et à durcir pour la mouler dans le bol.
A bientôt,
Richard
merci au Chef Patrick, j'ai refait quelques essais enfin satisfaisants avec un peu de contrôle entre le moment où la crêpe de parmesan fondu commence à refroidir et à durcir pour la mouler dans le bol.
A bientôt,
Richard
ivan
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30/10/2014 08:56
bonjour castafiora,
si d’aventure vous deviez réaliser cette recette une prochaine fois, n'hésitez pas a faire une jolie photo et à partager la recette sur le site.
bien cordialement,
ivan
si d’aventure vous deviez réaliser cette recette une prochaine fois, n'hésitez pas a faire une jolie photo et à partager la recette sur le site.
bien cordialement,
ivan
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