Bonjour
La sauce Gribiche est bien une sauce froide
voici l'énoncé de sa création
Dans un saladier installez 3 jaunes cuits 1 cuiller de moutarde forte de Dijon ,sel et poivre du moulin puis écrasez en y ajoutant de l'huile d'olive lorsque le tout est bien crémeux ajoutez alors du vinaigre fin de l'estragon et du cerfeuil hachés et des câpres et les blancs hachés on peut y rajouter un peu de Worcestershire-sauce pour corser l'ensemble
recette officielle dictionnaire universel joseph Favre(la référence ultime) voilà la réponse pour votre patron (sourires)

Bonjour,

sur la tête de veau qui est chaude, doit 'on servir la sauce gribiche chaude ou froide

merci du renseignement

Bonjour
Servez votre tête de veau bouillante et la sauce froide* et les pommes a l'anglaise a part chaque invité s'en versera dessus et lorsque il dégustera la sauce se sera réchauffée
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

*Ainsi elle ne se décantera pas