bonsoir
les morceaux sont-ils crus ou cuits ?
est ce des morceaux de queue de ventre ou autres?
donnez moi d'autres détails et je pense que je pourrais vous donner "un coup de main"
a bientôt donc
Chef Patrick

je vais acheter 2 à 3 thons frais (~15kg chacun) à un pécheur je récupère les meilleurs morceaux pour la conserve après il me reste 2 kg minimum de déchets tête queue arêtes crus

Bonjour
Voici ma suggestion
dans une grande casserole vous mettez 2 cuillers d'huile d'olive vous mettez a fondre 2 oignons émincés 1 poivron rouge et 1 vert émincés puis 3 tomates coupées en petits carrés 2 gousses d'ail hachées du sel et du piment d'espelette ou du cayenne laissez cuire 5minutes puis mettez 1verre (20cls d'eau froide) alors ajoutez tous vos petits morceaux de thon ou de bonite sans peaux et sans arêtes faites une ébullition(3minutes) retirez et versez sur une plaque laissez refroidir puis dispacher en parts égales en petites barquettes ,fermez la et rangez les au
congélateur.
et puis un jour que vous ne saurais pas quoi manger faites cuire un bon riz ou des pâtes fraiches etc etc et pour les assaisonner versez une de vos fameuses barquettes de thon
succés garanti avec par exemple un petit irouleguy de chez brana!!!
a bientôt
Chef Patrick