bonjour
je vais essayer de ne pas être trop technique car si je vous parle de salpêtre etc vous ne pourrez pas en trouver facilement donc voici ma solution
vous preparez un salage aromatisé en comptant 200grs par kg de porc désiré.
vous mélangez ce sel avec 5% de sucre semoule du thym du laurier des grains de girofles(quelques uns) vos morceaux de porc :jarret ou poitrine dit travers palette etc..vous mettez une couche de cette saumure puis une couche de porc puis une couche de sel etc pour finir par une couche de sel vous tassez bien et vous couvrez vous mettez au frais 7jours .puis vous égouttez et vous faites couler de l'eau froide pendant 2 heures pour le désaler voila c'est terminé aprés vous n'avez plus qu'a le faire cuire au bouillon
tenez nous au courant
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Effectivement je n'avais pas de salpêtre mais j'ai suivi très exactement vos instructions, ayant pu trouver du gros sel de guérande j'ai confectionné mon sel aromatisé avec.
[b]parfaite reussite[/b]merci et encore merci nous nous sommes régalés grâce à vos excellents conseils :) bisous Billy