bonjour
voici une petite recette que vous pourrez faire dés le printemps
étuvée de congres aux petits pois frais et oignons nouveaux

coupez des morceaux de congre (pas la queue parce que il y a trop d'arêtes)
Dans une cocotte mettez 2 cuillers d'huile d'olive et une noix de beurre ,faite revenir sur les 2 côtés vos tranches de congre retirez les ,sur un plat ,ajoutez dans le beurre de cuisson 2 gousses d'ail dégermées et hachées 3 échalotes hachées un peu de fleur de thym et une quinzaine de petits oignons frais faites suer a couvert 2 minutes puis ajoutez vos tranches de congre poélées ,salez et poivrez,mouillez juste a hauteur puis ajoutez vos petits pois frais
cuisson 15 minutes a couvert
servir sur un plat creux les petits pois et la cuisson et posez dessus vos darnes de congre
un vrai bonheur!!
Poutous
Chef Patrick

friture du congre avec de l'huile d'olive, au préalable découpé le congre en plusieur morceaux,
pelée des pommes de terre, feuille de laurier brulée sur le feuavant d'ajouter à la cuisson tomates pelées et concassées, aulx, deux ou tois, frire aussi des a-mendes nature salées et poivrées ajoutées aussi du céleri, safran et piment doux en poudre, ajouter de l'eau et faire frémir jusqu'à cuisson des pommes de terre et du celeri, faire une sauce andalouse avec une tomate grillée ail sel huile d'olive, ajouter u moment du service.

ps : ne pas oublier la peau du congre.