Bonjour rocherieux,

en fait il ne s'agit pas d'une mais de plusieurs pièces, sauf erreur de ma part on appelle pièces du boucher les parties du boeufs suivantes :

L'onglet, la poire, le merlan la hampe et l'araignée.

Evidement ces morceaux sont très demandés car à la fois très gouteux et très tendre, donc si vous êtes en bon terme avec votre boucher commandez-les à l'avance.
Pour ma part j'ai une faiblesse pour l'onglet juste poêlé avec un beurre maitre d'hôtel et quelques pommes de terre sautées...

ivan

bonjour ivan , merci de votre réponse j'essaierai la recette pour l'onglet
rocherieux