Bonjour matof17
A la lecture de vos emails au sujet de diverses recettes, vous m'avez l'air d'être un dangereux maniaque (sourire) de la poêle, motivé pour faire du spectacle (re-sourire) ... Pourquoi pas d'ailleurs, l'observation d'un cuisinier japonais virtuose découpant du poisson, d'un pizzaiolo ou d'un cuisinier chinois étirant sa pâte en l'air devant un parterre de futurs convives est un préliminaire au plaisir de la table, mais dans tous ces exemples, le tour de main et la cuisson qui suit sont parfaitement adaptés à la recette, alors pour une pleine réussite, si vous voulez faire du spectacle avec une poêle, choisissez les recettes adaptées (des plats à sauter vivement).
Je veux bien vous donner une bonne recette de brandade, mais oubliez le spectacle ... et la poêle !

Bonjour
je vous conseillerais tout d'abord d'acheter un grand WOK électrique comme cela vous pourrez épater vos amis (ou clients) par des élaborations de recettes appropriées pour cela
A bientôt
Chef Patrick