Bonjour à tous!

Hier j'ai fais la recette de la tarte tropezienne.
Nous l'avons mangé ce midi : un régal, à la seule exception que la brioche était sèche (pas carie, mais juste très sèche, manquant de moelleux), alors qu'hier soir lorsque je l'ai découpée, elle était merveilleusement moelleuse.

Existe-il une astuce pour conserver un moelleux au moins jusqu'au lendemain?
Je vois sur divers blogs culinaires que la plupart des recettes de brioches dites "ultra moelleuses" utilisent du lait, parfois même une grosse cuillère de crème. A contrario il y a beaucoup moins de beurre dans ces recettes (étonnant, j'aurais pourtant pensé que le beurre ajouterai du moelleux).

Je vois aussi parfois de la farine T55... est-ce vraiment un plus? qu'apporte t-elle?

Voila pour la partie que j'aimerai améliorer :)
Sinon, juste pour dire, je pense ajouter un peu de crème fouettée la prochaine fois, histoire d'aérer légèrement la crème.

Ca fait beaucoup de questions, mais c'est de votre faute Patrick si j'ai autant envie de me lancer dans la cuisine :-))