Choosing Your Eggs
Depuis le 1er janvier 2004 vous devez trouver en toutes lettres sur les emballages de vos oeufs le type d'élevage. Souvent il est écrit en tout petit...
Ne vous laissez pas abuser par la mise en scène sur un étal de marché ou par l'image imprimée sur les boites. Les mentions "oeufs de nos régions" ou "oeufs de basse-cour" peuvent dissimuler des élevages industriels et n'ont donc pas vraiment d'intérêt pour les consommateurs.
De même, chaque oeuf, même vendu sans emballage, doit comporter un chiffre vous permettant d'identifier les conditions d'élevage des poules qui les ont pondus.
Sur vos oeufs, le premier chiffre qui précède les lettres FR vous indique le type d'élevage. Ce chiffre qui évolue de 0 a 3 se comprend de la manière suivante :
0 : Oeufs de poules élevées en plein air, alimentation biologique (au moins 2.5m² de terrain extérieur par poule)
1 : Oeufs de poules élevées en plein air (au moins 2.5m² de terrain extérieur par poule)
2 : Oeufs de poules élevées au sol (Elevage intensif mais sans cage et au maximum 9 poules au m²
3 : Oeufs de poules élevées en cage (Elevage en cage, 18 poules au m²)
Evidemment outre la qualité du produit final nous pouvons légitimement nous interroger sur les conditions d'élevage réservées aux poules de la catégorie 3.
Il faut savoir aussi que dans les produits transformés (biscuits, mayonnaises et plats cuisinés...) la seule manière d'être certain d'éviter les oeufs de batterie et donc de cautionner indirectement ce type d'élevage, est de choisir des produits BIO, qui sont réalisés uniquement avec des oeufs de la catégorie 0.
Maintenant que vous avez les bons oeufs, Il ne vous reste plus qu'à tester les bonnes omelettes du chef Patrick ou redécouvrir l'oeuf à la coque...
Ne vous laissez pas abuser par la mise en scène sur un étal de marché ou par l'image imprimée sur les boites. Les mentions "oeufs de nos régions" ou "oeufs de basse-cour" peuvent dissimuler des élevages industriels et n'ont donc pas vraiment d'intérêt pour les consommateurs.
De même, chaque oeuf, même vendu sans emballage, doit comporter un chiffre vous permettant d'identifier les conditions d'élevage des poules qui les ont pondus.
Sur vos oeufs, le premier chiffre qui précède les lettres FR vous indique le type d'élevage. Ce chiffre qui évolue de 0 a 3 se comprend de la manière suivante :
0 : Oeufs de poules élevées en plein air, alimentation biologique (au moins 2.5m² de terrain extérieur par poule)
1 : Oeufs de poules élevées en plein air (au moins 2.5m² de terrain extérieur par poule)
2 : Oeufs de poules élevées au sol (Elevage intensif mais sans cage et au maximum 9 poules au m²
3 : Oeufs de poules élevées en cage (Elevage en cage, 18 poules au m²)
Evidemment outre la qualité du produit final nous pouvons légitimement nous interroger sur les conditions d'élevage réservées aux poules de la catégorie 3.
Il faut savoir aussi que dans les produits transformés (biscuits, mayonnaises et plats cuisinés...) la seule manière d'être certain d'éviter les oeufs de batterie et donc de cautionner indirectement ce type d'élevage, est de choisir des produits BIO, qui sont réalisés uniquement avec des oeufs de la catégorie 0.
Maintenant que vous avez les bons oeufs, Il ne vous reste plus qu'à tester les bonnes omelettes du chef Patrick ou redécouvrir l'oeuf à la coque...
Comments (50)
car ceux que nous avons vus on ne vous aurez pas laisser rentrer dedans
vous me rappelez le discours de l'univers carcéral et la visite des prisons modèles
continuez donc et comme d'habitude ayez des coques friables et des jaunes se mélangeant aux blancs
Chef Patrick
pour ma part il y a bien longtemps que je ne consomme plus d'oeufs de batterie, et j'en parle autour de moi pour que ces oeufs soient boycottés et qu'on arrête de faire souffrir ces poules inutilement, il y a évidemment d'autres façons plus respectueuses d'élevage, mais moins rentables bien sûr!!et comme l'argent est plus important que tout .....malheureusement l'élevage industriel a encore de beaux jours devant lui!!navrant!!!!!
Ou alors ayez une poule chez vous, que vous aimez, mais pas que vous mangez non plus. Et mangez ses oeufs qu'elle vous offrira toute sa vie durant.
Tous les animaux ont le droit de vivre suivant les impératifs de leur espèce.
Des volailles élevées au sol pondent un peu n'importe où... et certains œufs peuvent être ramassés longtemps après avoir été pondus (fraîcheur garantie!!!).
Sont-ils restés au soleil ou exposés à la pluie, salis par des fientes ou au contact de rongeurs...
La coquille est poreuse à l'eau (l'œuf sèche!), aux bactéries (salmonelles très actuelles!), aux odeurs (l'œuf ramasse toutes les odeurs!) et j'en passe...
L'alimentation de la poule ne peut être suivie, dans cette nature limitée elle se surcharge en protéines: alimentation distribuée + insectes et vers à volonté (à l'état sauvage les volailles n'ont que ce qu'elles trouvent!) Cette surcharge alimentaire se retrouve dans l'œuf et bonjour le cholestérol. Le parcours mis à la disposition des volailles reste très restreint et comme la poule a tendance à goûter un peu tout ce qu'elle trouve elle a régulièrement des fientes au menu. (Fientes bio je vous l'accorde!)
En élevage industriel l'œuf reste propre, il est ramassé tous les jours, il est issu d'une volaille intelligemment rationnée, affiche une date de ponte réelle et reste produit et conditionné dans des conditions aussi strictes que surveillées chose que l'on ne peut imposer à des élevages "artisanaux"!
S'il fallait évoquer également le surcoût (bilan carbone) des élevages au sol, bien des écologistes tenteraient d'éviter le sujet!
Des précisions qu'il est bon de savoir:
La couleur de la coquille n'a strictement rien à voir avec le mode d'élevage (C'est lié à la génétique de la poule)
La couleur du jaune est influencée par la quantité de carotène ingérée (Maïs, trèfle et luzerne en sont très riche et en fonction du "menu" choisi on colore à son gré le jaune de l'œuf et de façon on ne peut plus bio!)
Les farines de poissons remplacent, en élevage industriel, les vers et les insectes que la volaille trouverait dans la nature.
Il serait dommage que les "œillères" des "bio" un tantinet intégristes (qu'ils me pardonnent, les pauvres!) viennent également leur pincer les narines et obstruer leur bouche en leur interdisant certains mets, au demeurant, pas si désagréables que ça!
Ces arguments n'ont pour seul but d'élargir la palette des produits qui peuvent faire plaisir à votre palais. Dans tous les cas, votre avis personnel doit, seul, compter pour l'évaluation d'un goût...
En ce début d'année 2012, je me permets de vous présenter mes meilleurs "œufs" de santé et de bonheur.
Un éleveur industriel en retraite.
donner aussi des informations sur les dates des produits périmer ou pas
Et bien oui, les poules bio mangent des céréales bio dont au moins90% doivent être produites sur le lieu d'élevage... donc leur nourriture est parfaitement connue et Bio...
Ce jour le 22 février 2011
Voici le texte de la réclamation de la Commission Europeenne
Nous réclamons des efforts aus pays de l'Union afin d'améliorer les conditions de vie des poules en batterie dont l'élevage dans les cages non aménagées sera interdit d'ici a l'année prochaine
Lors de la réunion des ministres europeens de l'Agriculture le commissaire à la santé John Dalli a jugé "inacceptable" que de nombreux Etats n'aient pas encore fourni a Bruxelles des informations sur l'état d'avancement de leur mise aux normes alors que la décision d'y procéder remonte a 12ans
CQFD
Dont acte
Suivez donc nos conseils quand a l'achat de vos oeufs
Chef Patrick
Ici nous achetons des oeufs uniquement en hiver quand notre élevage personnel hiberne, et oui les poules ne pondent logiquement pas en hiver sauf si celui ci est doux. ce qui n'est pas le cas par chez moi, et pas question de leur mettre du chauffage.
Quelle déception que d'acheter des oeufs, petits, pâles et ceci qu'ils soient bio ou 1.
Bizarrement plusieurs personnes de mon entourage ne supportent pas les oeufs qu'ils soient 0 ou 1, et supportent les miens issus de poules elevées aux grains, restes de table, herbe, insectes...
2500 m2 pour une quinzaine de poules, et 3 coqs, grains non bio certes mais sans OGM.
d'ailleurs à ceux et celles qui disent avoir leur elevage perso et avoir de l'oeuf 0 donc bio, je leur demande ce qu'ils leur donnent à manger, si vous prennez des sacs de grains du commerce, negatif rien de bio la dedans, juste de l'élevage à l'ancienne, et faites très attention, car certains mélanges de grains sont bourrés d'OGM, lisez bien les etiquettes de vos sacs de grains.
Ah moins de pouvoir faire soit même la culture et la récolte du grain (d'origine bio), cultivés de façon bio, rien de bio dans votre élevage.
Par ailleurs à ceux qui pensent que poules bio = poules non traités, non déparasités, je dis tout faux, elles doivent repondre comme les autres à des normes d'hygiène et de santé, souvent lorsqu'elles ont deux ans comme elles pondent moins elles partent à la consommation humaine, les producteurs ne peuvent se permettre d'avoir trop de perte, ils prennent donc soin de leurs animaux, certes avec des moyens homéopathiques, huiles essentielles et tout, mais ils en prennent soin.
donc pas plus de risques sanitaires qu'avec un elevage non bio.
en tous cas
Bon appétit à tous
:)
Juste pour préciser, comme certains tiennent à la bonne santé des poules pour acheter du 0, que les cocottes faisant du 0 sont bcp moins traitées contre les parasites et autres vers intestinaux.
Dans un sens, ça se comprend et il y a des méthodes non chimiques pour endiguer ces soucis.
Mais est-ce que tous les producteurs d'oeufs 0 le font ?
Je me pose cette question.
D'où ma préférence actuelle de la qualité 1 pour le bien-être des poules... jusqu'à un prochain complément d'information qui sait.
Bonne dégustation à toutes et à tous :)
NOUBLIEZ PAS QUE LES INDUSTRIELS NE PENSENT QU'A VIDER NOS POCHES POUR REMPLIR LEUR COMPTE EN BANQUE.
Personnellement je vais les chercher dans mon village pour 7.50€ le plateau.
ASSEZ DE MANGER DU STRESS! AVALER LE PRODUIT DE LA SOUFFRANCE ET SU STRESS NE DOIT CERTAINEMENT PAS DONNER DES BONS RÉSULTATS SUR NOTRE ORGANISME..ET CELUI DE NOS ENFANTS.
De plus, les poules sont élevées dans de bonnes conditions et ce qui me plaît, c'est justement le fait qu'elles peuvent aller à l'extérieur. Elle ne sont pas dans des cages donc je suis rassurée sur les conditions d'élevage.
En plus, hier j'ai lu un article du magazine 60 millions de consommateurs et les oeufs cocorette que je consomme sont arrivés en tête du comparatif donc niveau qualité et conditions d'élevage, je suis entièrement satisfaite.
Elle confortera les adeptes de la catégorie 3 dans leur pratique d'achat du meilleur prix... et elle troublera peut-être un peu les autres (dont je suis)!
Source : France Inter / Emission Service Public du 28 janvier 2010, en partenariat avec 60 millions de consommateurs.
Le thème : "oeufs bio, premier prix, en plein air... y-a-t-il une vraie différence" ?
Eh bien la réponse est NON !
Aucune différence !!!
Le protocole de test était le suivant :
60 testeurs
dégustations sur 4 jours
5 oeufs par jour par testeur
cuisson "coque"
test à l'aveugle, en cabines.
La meilleure cotation est attribuée conjointement à des oeufs de catégorie 1 et 3.
Les conclusions de ce test sont les suivantes :
- confirmation du résultat du test (identique) conduit en 2001
- pas de différences perceptibles de goût entre les différentes catégories
- absence de goûts déplaisants. (toutes catégories confondues les oeufs testés sont décrits comme "bons" au goût)
- pas d'incidence des conditions d'élevage sur le goût de l'oeuf
- pas d'incidence de l'alimentation de la poule sur le goût de l'oeuf
- constat de la maîtrise par chaque filière de production de son procédé d'alimentation (on évoque ici le "goût de poisson" qui découlait autrefois d'un usage non maîtrisé du colza dans l'aliment des pondeuses).
- une certaine influence de l'alimentation sur la couleur (ce qui interfère avec le goût : le consommateur préférant (à l'oeil) un oeuf vif à un oeuf pâle...donne sa préférence au goût de l'oeuf le plus vif. Dommage pour l'oeuf Bio... qui est plus pâle !!!)
Les convictions de chacun ne vont pas forcément changer pour autant, (car nos choix ne tiennent pas qu'à la raison), mais rendons cette justice aux producteurs(chacun selon ses contraintes et son cahier des charges), qu'aujourd'hui ils pratiquent tous leur métier avec un souci du produit et du consommateur .
Moi, je ne sais pas pourquoi, je trouve plus satisfaisant de mettre dans l'assiette de mes amis l'oeuf qu'une poule dodue est tranquillement venue pondre au nid en rentrant du pré, plutôt l'oeuf expulsé sur un tapis roulant par le cloaque d'une gallinacée neurasthénique !
Je préfère donc soutenir l'action de ceux qui soignent la première plutôt que de prêter la main à ceux qui exploitent la seconde.
C'est idiot... sans doute ! Mais j'en reste à mes oeufs catégorie 0, exclusivement !
On ne se refait pas !!
vous êtes dans votre strict droit de penser cela mais nous les professionnels nous n'avons pas besoin de vérifier le code puisque dés que nous cassons un oeuf nous savons s'il est ou non un oeuf de batterie
une dernière chose demandez aux apprentis cuisiniers qui passent des examens si ils sont contents lorsqu'on leur donne cette qualité pour
les clarifier
batterie.je ne vois aucune difference
je sais qu'il n'y en a pas.Des analyses ont ete faites et j'ai plus confiance en ces oeufs, surtout depuis
que j'ai vu des foies malades sur des poules elevees en plein air
Quant au prix, mettons que ça nous fasse 1 euro d'écart (pour 6 oeufs) entre le meilleur standard et le plus ordinaire... ça veut dire qu'un oeuf irréprochable me coûte environ 15 centimes de plus qu'un oeuf dont j'aurais quelque raison de douter... A chacun de voir !!... Pour moi, c'est tout vu !
Merci pour ces informations.
En ce qui concerne la restauration et a part quelques grandes chaînes les restaurateurs et cuisiniers a 90% achètent toujours les oeufs en principe en "canadienne" soit 360oeufs et ils choisissent la qualité qu'ils désirent par contre en pâtisserie et cela depuis longtemps ils achètent leurs blancs,jaunes et oeufs entiers en bidon c'est pour cela que vous verrez souvent des bons d'économat dont le volume d'oeufs est chiffré soit en grammes soit en centilitres
en ce qui concerne le prix entre un no3 et un 0 il y a peut près 30% d'écart
pour les pâtissiers j'attends qu'ils se manifestent(sourires) pour qu'ils vous répondent sur la qualité des oeufs en bidons
a bientôt
Chef Patrick
Merci, ce débat est passionnant, et aussi... passablement passionné !!
La question de l'oeuf dans la restauration est un peu abordée par Menon, et Menon nous laisse entendre que les restaurateurs auraient encore le choix (difficile certes, mais possible).
Je pensais au contraire qu'ils étaient tenus de faire usage d'oeufs transformés et que l'oeuf "normal", tel que nous le connaissons leur était interdit ?
Quelle est la règlementation à ce sujet ?
Les oeufs transformés pour la pâtisserie, la restauration, etc, font-ils l'objet d'un classement en catégories (comparable aux catégories crées pour les oeufs frais) ?
Enfin, pour me fixer les idées, quelqu'un a-t-il les prix de vente moyens habituellement constatés pour chaque catégorie d'oeufs frais ?
Merci de vos réponses,
O33
à noter que la législation européenne va faire disparaitre les élevages en cages d'ici 2012 d'après ce que j'ai lu.
Donc ce sera une bonne avancée, limitée mais une bonne avancée quand meme.
Reste à voir si les industriels joueront le jeu...
BONJOUR
Regardez les intervenants de notre forum je pense que c'est le meilleur moyen pour vous de faire agir votre "libre arbitre"
meilleurs voeux
poutous
Chef Patrick
J'avoue que celui qui s'appelle "moi" me fait quand même bien rire (enfin, si j'avais pas les lèvres gercées).
Je ne reviendrai pas sur le "celui qui pense différemment de moi", car forcément, on peut l'appliquer à tout le monde, y compris à lui-même... (à "moi", je veux dire...)
Je suis pour la liberté individuelle. Et pour qu'il y ait liberté individuelle, il faut qu'il y ait information. C'est très bien que l'on sache ce que l'on mange, pour les oeufs, la viande, les produits OGM... Après chacun mange ce qu'il veut, mais il est crucial que cette information apparaisse.
Bon, "moi" a choisi le côté radin en optant pour les oeufs de catégorie 3, c'est très bien (?!?), enfin c'est son choix... Il semble ne trouver aucune différence entre les différents oeufs... C'est précisemment cela qui permet aux méthodes intensives de rester en place, des gens qui ne font pas la différence ; qui sont plus sensibles du porte-monnaie que des papilles. Et, évidemment, ils n'ont aucune raison d'opter pour plus cher, en cela, on les comprend totalement...
Mais dans le fond, il a raison, l'agriculture et l'élevage extensifs poseraient des problèmes de surface. Ca tombe bien que certains ne fassent pas la différence, ça permet à ceux qui la font de ne pas se retrouver dans un "goulot d'étranglement". En plus "moi" en est fier... Et bien, tant mieux, ça nous arrange...
Merci "moi"
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