Preserving Fruit by Freezing
La congélation des fruits est extrêmement simple si l'on respecte quelques règles élémentaires. Il faut savoir que les fruits frais congelés peuvent se garder une année dans un congélateur classique (- 18°C) mais pas plus de 48 heures dans le compartiment Freezer (-6°C) de votre réfrigérateur.
- L'intérêt de la congélation :
La congélation des fruits frais est idéale pour toutes les préparations cuisinées. C'est un très bon moyen pour pouvoir préparer tartes et autres compotes à un moment de l'année ou les fruits se font rares sur les étals des marchés.
- Le conditionnement :
Choisissez des fruits fermes. Lavez-les et essuyez-les correctement. Pour les fruits à noyau, coupez-les en deux et retirer le noyau. Posez les à plat dans vos sacs ou barquettes de congélation. Congelez de préférence de petites quantités en plusieurs portions. Vous pouvez déposer quelques goûttes de citron ou de sucre sur vos fruits afin de limiter leur brunissement. Avant de refermer vos sacs de congélation expulser au maximum l'air qu'ils contiennent. Marquez chaque sac ou barquette du nom des fruits et de la date de congélation.
- L'intérêt de la congélation :
La congélation des fruits frais est idéale pour toutes les préparations cuisinées. C'est un très bon moyen pour pouvoir préparer tartes et autres compotes à un moment de l'année ou les fruits se font rares sur les étals des marchés.
- Le conditionnement :
Choisissez des fruits fermes. Lavez-les et essuyez-les correctement. Pour les fruits à noyau, coupez-les en deux et retirer le noyau. Posez les à plat dans vos sacs ou barquettes de congélation. Congelez de préférence de petites quantités en plusieurs portions. Vous pouvez déposer quelques goûttes de citron ou de sucre sur vos fruits afin de limiter leur brunissement. Avant de refermer vos sacs de congélation expulser au maximum l'air qu'ils contiennent. Marquez chaque sac ou barquette du nom des fruits et de la date de congélation.
- l'utilisation :
Un grand principe dans l'utilisation des fruits congelés, ne jamais les décongeler avant leur préparation. Pour une tarte aux mirabelles, posez-les congelées à l'envers, et mettez directement à cuire.
En ce moment profitez des quetsches, mirabelles et reines-claudes mais aussi mures, les groseilles ébarbées et toutes les baies : cassis etc.
N'oubliez pas non plus la rhubarbe épluchée et coupée en tronçons. Et rappelez-vous pour le menu des fêtes de fin d'année vous aurez besoin de quelques mirabelles !
Un grand principe dans l'utilisation des fruits congelés, ne jamais les décongeler avant leur préparation. Pour une tarte aux mirabelles, posez-les congelées à l'envers, et mettez directement à cuire.
En ce moment profitez des quetsches, mirabelles et reines-claudes mais aussi mures, les groseilles ébarbées et toutes les baies : cassis etc.
N'oubliez pas non plus la rhubarbe épluchée et coupée en tronçons. Et rappelez-vous pour le menu des fêtes de fin d'année vous aurez besoin de quelques mirabelles !
Comments (24)
essuyées et coupées en 2 sur l'épaisseur ,couchées a plat et surtout s'en servir sans les décongeler
Chef Patrick
pour les figues les coupez en 2 sur l'épaisseur puis les congeler a plat dans de petits sacs
et surtout ne les décongelez pas après posez les ainsi sur vos fonds de tarte avant de les mettre au four
a bientôt
Chef Patrick
(pourquoi crier si fort?)
les fruits ne se font jamais décongeler avant de vous en servir
vous dénoyautez vos mirabelles et vous les mettez dans de petits sacs a plat dans votre congélateur
j'ai fait de jolies recettes avec tapez mirabelles en haut dans rechercher
a bientôt
Chef Patrick
Que voulez vous en faire après?
en fonction de votre réponse je vous conseillerais une solution adéquate
a bientôt donc
Poutous
Chef Patrick
je vous conseille de ne faire que des pêches blanches (ce sont a peu prêt les seules que vous pouvez couper en tranches)retirez la peau ,passez vos pêches au jus de citron puis coupez des tranches de 2 a 3cms d'épaisseur puis alignez les a plat et sur une seule épaisseur dans votre sac de congélation ne mettez que ce que vous voulez vous en servir et rangez a plat au congélateur le jour ou vous faites votre salade de fruits vous les mettez congelées dans vos autres fruits 3 heures avant elles décongeleront avec les autres fruits pareil pour les tartes mettez les congelées avant de les enfourner
voila
bonnes recettes
Poutous
Chef Patrick
merci pour votre reponse.
Surement la tête dans les fruits me voici transformant le freezer en fraiseur !!!
remarquez heureusement que je n'ai pas inscrit framboiseur ou cassiseur sinon personne n'aurait rien compris(sourires)
a bientôt
Chef Patrick
préparez l'intérieur de vos verrines puis 10minutes avant de les servir installez vos framboises encore gelées
bon appétit
Chef PATRICK
comment utiliser les framboises, fruits des bois que j'ai congélés, pour faire des verrines, faut il décongeler les fruits, ou les laisser encore gelés, mais ne risquent ils pas de rendre de l'eau ? avez vs une astuce
un grand merci pour votre réponse
Pas de soucis mais surtout lorsque vous ferez vos clafoutis hivernaux ne décongelez pas vos cerises et passez les a la farine avant de les mettre dans votre moule a tartre
poutous et a bientôt
Chef Patrick
J'ai congelé mes cerises entières vont elles être impropre à la consommation pour mes clafoutis hivernaux.
merci
-> Réfrigérateur simple : 1 étoile (*) Les surgelés doivent être consommés dans un délai de 24 heures.
-> Réfrigérateur avec compartiment à glace : 2 étoiles (**) Les produits se gardent jusqu'à deux à trois jours.
-> Réfrigérateur avec conservateur : 3 étoiles (***) Conservation possible jusqu'à la date indiquée sur l'emballage.
-> Réfrigérateur congélateur ou congélateur seul : 4 étoiles (****) Conservation jusqu'à la date indiquée et congélation des aliments frais. Seuls ces appareils sont aptes à la congélation.
Dans notre cas il faut un congélateur 4 étoiles pour congeler vos fruits.
j'envisage de créer un plat pour les fêtes avec des mirabelles congelez en 50grs déoyautées par personne
autre chose si vous avez le temps en ce moment faites avec un appareil oour faire de petites boules (cuillere a racines) des boules de melon et de pasteque mettez les a plat dans de petits sacs et congelez les on se sait jamais vous pourriez en avoir besoin pour les fêtes a bientôt
chef patrick
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