Le Kir
Le Kir tient son nom d'un chanoine, Félix Kir qui est né en 1876 en Côte d'Or et fut ordonné prêtre en 1901. Grand résistant pendant la seconde guerre mondiale il reçoit la Légion d'Honneur en 1946.
La même année il devint alors député Maire de Dijon et va le rester jusqu'à sa mort.
C'est durant cette période que le Chanoine eu l'idée d'offrir dans toutes les manifestations dijonnaises un apéritif que tous les bourguignons connaissaient déjà sous le nom de «blanc-cassis» et que les gens buvaient dans tous les bistrots de France.
Cet apéritif ayant atteint une belle renommée, la famille Damidot propriétaire de la plus grande société liquoriste Dijonnaise la belle maison Lejay-Lagoutte demanda au député-maire s'il pouvait utiliser son nom.
Celui-ci accepta, sans doute flatté que cette grande famille ai pu penser à lui pour lui rendre un tel hommage.
Quelques temps plus tard, s'apercevant du succès grandissant de cette appellation il fit appeler les autres liquoristes pour leur allouer à eux aussi ce privilège .
Mais il était trop tard ! la marque était déposée. Malgré d'innombrables procès, et en tout dernier ressort la Cour de Cassation le 27 octobre 1992 donna raison pour toujours a la maison «Lejay-Lagoutte» qui reste seule titulaire de l'appellation 'Kir'.
La même année il devint alors député Maire de Dijon et va le rester jusqu'à sa mort.
C'est durant cette période que le Chanoine eu l'idée d'offrir dans toutes les manifestations dijonnaises un apéritif que tous les bourguignons connaissaient déjà sous le nom de «blanc-cassis» et que les gens buvaient dans tous les bistrots de France.
Cet apéritif ayant atteint une belle renommée, la famille Damidot propriétaire de la plus grande société liquoriste Dijonnaise la belle maison Lejay-Lagoutte demanda au député-maire s'il pouvait utiliser son nom.
Celui-ci accepta, sans doute flatté que cette grande famille ai pu penser à lui pour lui rendre un tel hommage.
Quelques temps plus tard, s'apercevant du succès grandissant de cette appellation il fit appeler les autres liquoristes pour leur allouer à eux aussi ce privilège .
Mais il était trop tard ! la marque était déposée. Malgré d'innombrables procès, et en tout dernier ressort la Cour de Cassation le 27 octobre 1992 donna raison pour toujours a la maison «Lejay-Lagoutte» qui reste seule titulaire de l'appellation 'Kir'.
Voici donc le dosage originel d'un vrai « KIR »
1/3 de Crème de Cassis de Dijon 20°
2/3 de bourgogne blanc Aligoté
Même s'il est vrai que dans la majorité des établissements actuels (à cause du surplus de sucre amené par le cassis) les proportions sont maintenant :
1/5 de liqueur de Cassis
4/5 d'Aligoté
Pour ma part je le prépare lorsque les 1eres crèmes de cassis de l'année arrivent dans les caves, je le mêle à de l'aligoté bien frais de Chitry petite commune située prés de celle d'Irancy dans l'Yonne. Je le sers avec des gougères encore tièdes.
Vous trouverez de multiples déclinaisons de ce mélange de base. Avec de la framboise, de la mure, de la pêche, du champagne, du vin pétillant etc.
Mais il faut rendre grâce à la clairvoyance de cet éminent chanoine mort en 1968 à 92 ans qui à permis que ce petit 'apéro régional' devienne aujourd'hui l'apéritif français le plus bu dans le monde. Evidemment à consommer toujours avec modération.
1/3 de Crème de Cassis de Dijon 20°
2/3 de bourgogne blanc Aligoté
Même s'il est vrai que dans la majorité des établissements actuels (à cause du surplus de sucre amené par le cassis) les proportions sont maintenant :
1/5 de liqueur de Cassis
4/5 d'Aligoté
Pour ma part je le prépare lorsque les 1eres crèmes de cassis de l'année arrivent dans les caves, je le mêle à de l'aligoté bien frais de Chitry petite commune située prés de celle d'Irancy dans l'Yonne. Je le sers avec des gougères encore tièdes.
Vous trouverez de multiples déclinaisons de ce mélange de base. Avec de la framboise, de la mure, de la pêche, du champagne, du vin pétillant etc.
Mais il faut rendre grâce à la clairvoyance de cet éminent chanoine mort en 1968 à 92 ans qui à permis que ce petit 'apéro régional' devienne aujourd'hui l'apéritif français le plus bu dans le monde. Evidemment à consommer toujours avec modération.
Commentaires (35)
Il se dit que la décision de servir cette boisson à la mairie fut prise par le Chanoine pour tricher vis à vis de ses médecins ! qui lui avaient dit à l'époque , constatant son penchant pour le vin blanc qui ne lui réussissait pas toujours , de s'en tenir qu'à son seul vin de messe ! et le chanoine adopta le blanc cassis qui par sa couleur pouvait tromper ses médecins . " Moi ? je trinque ? mais c'est pas du blanc !!"
J'aime bien cette hitoire et si c'est une légende , elle colle parfaitement au caractère du Chanoine. Personnage bien avenant, qui nous faisait la bise place des Ducs, ou rue des forges , les jours de marché....dans les années 50 .
comme c'est bon et vivifiant un bon petit kir en apéritif !
et on est du pays du vin ici dans notre aude! limoxin on est là !
Tchin ...; bonne cuisine et bonne année à tous en ce début de l'an neuf !
vive la Bourgogne.
KIR ROYAL est composé de crème de cassis et de CHAMPAGNE et pas autrement, à boire très frais
Angèle qui a été mariée par lui chanoine Félix KIR en 1958 et bu une coupe, qui était maire de Dijon à
cette époque
Un Bon Cidre et un bon Cassis
LES CONFITURES DE MAR'Y
A Lyon on pouvait aussi boire le cassis avec du vin rouge et celà s'appelait "un communard"
je ne faisais que conter une jolie histoire qui interessera j'en suis sur nombre de nos visiteurs il est d'ailleurs curieux pour un bourguignon d'écrire la maison legay-lagoutte ainsi
reste que le Kir est un apéritif qui comme vous le voyez sur le forum se conjugue sur de plus en plus de registres différents en précisant ses origines je ne faisais que de rendre a cette maison la paternité
se son appelation
bon blanc-cass et meilleurs voeux
Chef Patrick
mariage bordelais bourgogne
Pour le cassis nous achetons du super cassis à chaque fois que nous passons par Dijon, nous faisons une petite réserve.
Cela rest un apéritif très abordable et un régal lorsque celui est bien frappé.
...et toujours avec modération
Un petit clin d'oeil à tout nos amis vignerons de Limoux qui perpétuent la tradition ancestrale d ce vin inimitable
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