Le Snacking Halal

William Ledeuil, célèbre chef étoilé, a parrainé, lors du salon Sandwich & Snack Show 2011 qui vient de fermer ses portes, un espace « Snacking des Chefs », animé par 10 chefs qui ont successivement présenté leurs « Idées Snacking » sur le thème du packaging.

Mathieu Pawlak, converti à l'Islam depuis 10 ans, a présenté sa vision gastronomique du halal qui représente une tendance du moment. (*)
Ce jeune chef de cuisine propose dans le restaurant « Lounge Le Paris » à Savigny le Temple (Seine et Marne), une cuisine traditionnelle française qui répond au cahier des charges « halal ».

Le snacking est selon lui « l'univers le plus abordable de la restauration, en termes de prix et de localisation. On y retrouve une clientèle très diversifiée en attente d'un service rapide et d'une addition raisonnable. Aujourd'hui, une tendance qui me concerne et qui est en pleine croissance est celle du « halal ». Le halal n'étant pas lié à une tradition culinaire spécifique, il est possible de proposer une cuisine asiatique, européenne, maghrébine ou africaine halal. La demande de plats élaborés avec des produits halal est en forte augmentation, et cela dépasse l'univers du snacking pour arriver dans celui de la cuisine traditionnelle et demain celui de la gastronomie ».

Rappelons que sont « halal » (dans le domaine de l'alimentation) les aliments qui ne sont pas interdits par l'Islam à savoir principalement le sang, la viande porcine, l'alcool, la viande d'un animal dont l'abattage n'est pas conforme au rituel islamique. A l'occasion du salon du sandwich, Mathieu Pawlak a proposé 2 recettes halal : Tartin'flette (lardons de porc remplacés par la volaille) et Pana Cotta au lait de coco sur émulsion de mangue à la menthe fraîche (gélatine souvent d'origine porcine remplacée par le gélifiant naturel agar-agar). « Je souhaite avant tout reproduire des plats français - car c'est ma culture -, mais selon le process halal. Il y a une forte demande aujourd'hui en France, et surtout peu d'endroits qui proposent une cuisine halal. C'est pourquoi, je m'investis beaucoup dans cette démarche » conclut Mathieu Pawlak.


(*) cette tendance est illustrée par l'ouverture d'un pavillon « Halal Expo » au sein d'un prochain salon de l'alimentaire qui se tiendra au Parc des Expositions de la Porte de Versailles à Paris les prochains 29 et 30 mars 2011 (détails dans un prochain reportage)