Les sorbets
Les sorbets sont des glaces réalisées à base d'eau, de sucre et de fruits, de vin ou d'alcools. La glace d'été, des vacances, ou l'absence de crème permet aux plus réticent(e)s de se laisser aller à la douceur rafraîchissante dun blizzard intérieur A l'époque ou le soleil frappe, profitons de la saison des framboises, cassis et autres groseilles pour réaliser ces sorbets qui raviront toute la famille.
En général il faut entre 1/2 et 1 litre de sirop à 30° pour un litre de pulpe de fruits mais, bien sur, moins il y aura de sirop plus le sorbet sera concentré et donc meilleur. La qualité des fruits est essentielle au résultat final.
En général il faut entre 1/2 et 1 litre de sirop à 30° pour un litre de pulpe de fruits mais, bien sur, moins il y aura de sirop plus le sorbet sera concentré et donc meilleur. La qualité des fruits est essentielle au résultat final.
Recette des sorbets à la fraise
1 kg de fraise
300 gr de sucre en poudre
1/2 citron
1 orange
Lavez puis équeutez 1 kg de fraises bien rouges et sucrées puis mixez-les.
Ajoutez 300gr de sucre en poudre, puis incorporez le jus d'1/2 citron et le jus d'une orange mettez dans votre sorbetière lorsque le sorbet sera pris conservez le plutôt dans votre conservateur à glaçons que dans votre congélateur.
Vous pouvez faire de même pour les autres fruits rouges : Sorbet aux framboises, sorbet aux cassis, sorbet aux groseilles, sorbet aux mures, et vous pouvez bien sûre mélanger les goûts...
Recette du sorbet a la pêche
1 Litre de sirop à 30° (300gr de sucre + 1 Litre d'eau)
1 kg de pêches blanches, jaunes ou de vigne l'important est qu'elles soient bien mures
1 citron
Faites un sirop avec 1 L d'eau bouillie avec 300 gr de sucre semoule laissez refroidir.
Pelez 1 kg de pêches, coupez-les en quartiers puis mixez les avec un jus de citron puis mélangez avec le sirop puis mettre à tourner dans votre sorbetière. Procédez comme les autres sorbets plutôt au conservateur qu'au congélateur. Vous pouvez faire cette recette de la même manière avec les abricots et les nectarines.
Recette des sorbet aux poires
1 kg de poires bien mures épluchées et dont on aura retiré les pépins.
300 gr
1 citron
Mixer les poires avec le sucre et le jus du citron puis en sorbetière. Procédez de la même manière pour le sorbet de pomme.
Et maintenant en avant et comme d'habitude, la seule limite est votre imagination.
1 kg de fraise
300 gr de sucre en poudre
1/2 citron
1 orange
Lavez puis équeutez 1 kg de fraises bien rouges et sucrées puis mixez-les.
Ajoutez 300gr de sucre en poudre, puis incorporez le jus d'1/2 citron et le jus d'une orange mettez dans votre sorbetière lorsque le sorbet sera pris conservez le plutôt dans votre conservateur à glaçons que dans votre congélateur.
Vous pouvez faire de même pour les autres fruits rouges : Sorbet aux framboises, sorbet aux cassis, sorbet aux groseilles, sorbet aux mures, et vous pouvez bien sûre mélanger les goûts...
Recette du sorbet a la pêche
1 Litre de sirop à 30° (300gr de sucre + 1 Litre d'eau)
1 kg de pêches blanches, jaunes ou de vigne l'important est qu'elles soient bien mures
1 citron
Faites un sirop avec 1 L d'eau bouillie avec 300 gr de sucre semoule laissez refroidir.
Pelez 1 kg de pêches, coupez-les en quartiers puis mixez les avec un jus de citron puis mélangez avec le sirop puis mettre à tourner dans votre sorbetière. Procédez comme les autres sorbets plutôt au conservateur qu'au congélateur. Vous pouvez faire cette recette de la même manière avec les abricots et les nectarines.
Recette des sorbet aux poires
1 kg de poires bien mures épluchées et dont on aura retiré les pépins.
300 gr
1 citron
Mixer les poires avec le sucre et le jus du citron puis en sorbetière. Procédez de la même manière pour le sorbet de pomme.
Et maintenant en avant et comme d'habitude, la seule limite est votre imagination.
Commentaires (7)
merci encore
le problême du durcissement des sorbets est le suivant plus vous mettez de fruits plus cela congele mais c'est meilleur au gout alors il faut trouver l'équilibre entre le sirop de sucre et la pulpe des petits trucs si vous recevez des amis pour le midi le soir avant sortez le sorbet du congelateur et mettez le dans votre conservateur a glace puis pendant que vous mangez remettez le sorbet a tourner dans votre sorbetiere ainsi au dessert vous pourrez servir une crême glaçée
dans les bons restaurants ou chez les bons glaçiers on fait toujours tourner les glaces et les sorbets avant chaque service ce qui permet de faire de jolies quenelles a l'aide de deux cuilléres a soupe les vrais glaciers professionnels emploie par ex pour faire un sirop a 30°
1litre d'eau a faire bouillir avec 1,2kg de sucre,150grs de glucose et 10grs de stabilisateur
voila la derniere recette est plus technique mais pourra peut-être en aider certains
si vous voulez vous pouvez essayer au moment du dessert
de mettre la proportion de sorbet que vous voulez manger dans un
blender et de le faire tourner pendant 15secondes pour les glaces aux oeufs rajoutez un peu de crême fraîche épaisse
a bientôt
a bientôt
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