castafiora

Bonsoir chef Patrick, grand merci, cela rejoins mes premières info, une cuisson dans ces conditions doit être entièrement consommée au moment de la présentation. Bien à vous, R.S.

Bonjour, je découvre la cuisson sous vide basse température mais une question m'interpelle. Par exemple, une pièce de boeuf cuite sous vide à 58°, servie à table après 2 heures de cuisson et qui n'e...

Bonjour à tous, merci au Chef Patrick, j'ai refait quelques essais enfin satisfaisants avec un peu de contrôle entre le moment où la crêpe de parmesan fondu commence à refroidir et à durcir pour la m...

Bonjour, lors de séjours en piémont Italien, on nous a servi des préparations présentées dans une coupe faite d'une crêpe en dentelle de parmesan. Le restaurateur m'avait expliqué que cela se réalisa...